目 录

一、餐厅卫生管理制度

二、食品安全综合检查制度

三、食品原料采购与索证制度

四、食品库房管理制度

五、食品添加剂使用管理制度

六、餐(用)具洗涤、消毒管理制度

七、从业人员食品安全知识培训制度

八、从业人员健康检查制度

九、从业人员个人卫生管理制度

十、预防食物中毒制度

十一、食品粗加工及切配卫生管理制度

十二、烹调加工管理制度

十三、配餐间卫生管理制度

十四、凉菜间卫生制度

十五、面食制作管理制度

十六、裱花制作卫生管理制度

十七、烧烤制作安全管理制度

十八、食品留样制度

十九、食品用设备、设施管理制度

二十、餐饮服务单位餐厨废弃物处置管理制度